ẤM TÌNH THƯỜNG XUÂN

Thứ tư - 13/01/2021 22:54

Tác giả: Lê Đình Trung

Thường Xuân những ngày rét đậm, rét hại nhiệt độ có khi xuống chỉ còn tám độ. Cái lạnh của vùng đất miền núi vẫn là thứ gì đó thật khác biệt mà một người từ xuôi lên như tôi khó lòng có thể thích nghi một cách dễ dàng. Ngoài trời gió rít từng cơn buốt giá, mưa lâm thâm từng cơn, mỗi khi có việc phải đụng vào nước chỉ muốn khóc, buốt đến tê tái. Thế nhưng bất chấp cái lạnh ngoài trời, bên trong những mái nhà đơn sơ vẫn ấm áp đến lạ thường, một bếp củi bập bùng sưởi ấm, những món ăn nghi ngút khói, chén rượu cay nồng đầy ắp tình người đãi du khách thập phương. Cái vùng đất sao mà lạ, ở thì thương mà xa, thì sao mà nhớ quá! Nhớ những con người hiền lành chân chất, nhớ những món ăn đượm chất núi rừng. Và trong vô số những món ăn độc và lạ đó, quên làm sao được bát canh môn da trâu nóng hổi trong những chiều gió đông bắc tràn về.

Canh môn da trâu là một món ăn đặc sản của huyện Thường Xuân, tỉnh Thanh Hóa nó đặc biệt không chỉ ở hương vị mà còn từ nguyên liệu cho đến cách nấu cầu kỳ và công phu. Nếu có dịp ghé lại đất này, bạn hãy một lần nếm thử món canh để thấm, để ngấm cái tình người, tình đất nơi đây.

 
IMG 0103

Món ăn được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, những nguyên liệu dân dã gần gũi với đồng bào vùng cao. Các nguyên liệu chính gồm da trâu, lá môn, cá khô, gạo tẻ, hạt mắc khén và các loại gia vị khác. Da trâu có thể dùng loại khô gác bếp hoặc loại tươi. Nướng trên than hồng cho đến khi chuyển màu cánh rán, rửa sạch cắt miếng nhỏ vừa ăn, sau đó đổ nước vào cho lên bếp tiến hành ninh. Lá môn được chọn dùng cho món ăn là lá môn ngọt có màu xanh, loại này hay mọc lẫn với loại môn màu tím không ăn được nên đòi hỏi phải những người thông thạo mới có thể chọn và hái lá. Sau khi hái rửa sạch, cuộn lá lại thành từng bó cho vào nồi nấu cùng với da trâu. Cá khô được nướng vàng bỏ đi phần xương và đầu chỉ để lại phần thịt. Gạo tẻ ngâm qua nước và giã nhỏ. Khi nước sôi cho cả cá và gạo đã giã vào để nấu cùng. Cho thêm gia vị cho vừa miệng tiếp tục ninh trên bếp lửa nhỏ liu riu khoảng chừng 30 phút là có thể ăn được. Trước khi ăn cho thêm hạt mắc khén giã nhỏ vào cùng để tạo mùi thơm.

Món ăn sau khi được nấu chín có một màu xanh đậm của lá môn, sánh mịn của gạo là đảm bảo. Khi mới nhìn thấy món ăn nhiều người chắc sẽ ái ngại lắc đầu, nhìn bát canh thập cẩm cộng với nguyên liệu là rau môn, thứ được dùng để nấu cho lợn ăn thì bát canh không khác gì một bát cám. Thế nhưng khi vượt qua được vẻ bề ngoài, mạnh dạn nếm thử thì mấy ai kìm lòng được mà không xuýt xoa khen ngợi. Đúng là trên đời này có những thứ hay, thứ đẹp chỉ nhìn vẻ bên ngoài ta chẳng thể thấu, chỉ khi nào ta trực tiếp trải nghiệm, cảm nhận mới biết được trọn vẹn những hay, dở. Có lẽ đây cũng là ý nghĩa sâu xa, tinh tế mà món ăn muốn gửi gắm thông điệp đến những người thưởng thức nó.

 
IMG 0104

Miếng da trâu giòn giòn, thịt cá khô beo béo, lá môn man mát cùng hương thơm của mắc khén hòa quyện với một cách hài hòa trong một bát canh. Những nguyên liệu tưởng chẳng liên quan ấy thế mà như thể được sinh ra là để dành cho nhau, dành cho bát canh ấm tình người Thường Xuân. Cách ăn canh cũng thể hiện sự chân chất của con người vùng cao, chiếc nồi để nguyên trên bếp mọi người múc ra bát ngồi xung quanh, vừa ăn vừa uống, vừa chuyện trò. Xì xụp bên bát canh nóng, nhâm nhi chén rượu ngô thơm lừng, kể nhau nghe những câu truyện thường nhật, nghe lòng ấm đến lạ. Bỗng thấy đời thảnh thơi, nhẹ nhàng và ấm áp như bát canh đang nghi ngút khói, bên chén rượu ngọn lửa đang bập bùng cháy mọi muộn phiền theo khói bếp lặng lẽ tan vào thinh không. Thường Xuân ngày lạnh, mà sao lại ấm đến thế, ấm tình người, tình đất, tình quân dân.
L.Đ.T
 
 

 

Tổng số điểm của bài viết là: 9 trong 2 đánh giá

Xếp hạng: 4.5 - 2 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

Những tin mới hơn

LỜI NGỎ

  Hội nhóm Quán Chiêu Văn là nơi dành cho những người yêu thích văn chương và viết lách lui tới giao lưu sinh hoạt và chia sẻ cùng nhau về sở thích. Thành viên tự nguyện tham gia, không phân biệt vùng miền, tuổi tác, giới tính, nghề nghiệp và vị trí công tác... Tất cả thành viên đều...

Thăm dò ý kiến

Bạn biết gì về Quán Chiêu Văn?

Thống kê
  • Đang truy cập3
  • Hôm nay1,149
  • Tháng hiện tại19,380
  • Tổng lượt truy cập2,787,103
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây