CHẲNG NGÁN VỊ QUÊ

Thứ tư - 20/01/2021 03:27

Tác giả: Ny An 

Đó là một chiều Tam Kỳ trời mưa dầm dề. Trong không khí lành lạnh, tôi thơ thẩn đi tìm quán ăn, và bắt gặp ngay một tô súp bột báng nóng hổi đậm đà. Chỉ cần được ăn ngon là tôi có thể tha thứ cho cả thế giới. Cái vị ngon lạ lùng làm ấm bụng tôi vào khoảnh khắc ấy, khiến tôi nhớ mãi không quên.

Sau này vào Nam rồi, tôi tìm hoài mà không thấy được nơi nào bán món ăn độc đáo ấy. Chính lẽ đó mà tôi đã tìm hiểu cho bằng được công thức nấu súp bột báng, để có thể tự làm ra món ăn vừa lạ miệng lại cực ngon cho bản thân và cả gia đình.

Có lẽ các chị em nội trợ đều nghe đến tên bột báng rồi. Đây là loại bột có dạng viên tròn nhỏ, màu trắng đục, được làm từ củ mì. Bột sau khi được nấu chín thì đổi màu trắng trong hơn, dai dai sực sực và có độ dính. Thường các chị hay dùng bột báng để nấu món ngọt. Chè bột báng hoặc bánh bột báng. Nên chắc hẳn khi nghe đến việc nấu món mặn với bột báng thì có chút gì đó hoang mang. Chính tôi lần đầu tiên khi ăn món này cũng thấy rất ngạc nhiên. Nhưng đừng lo các nàng ơi, tôi đảm bảo mọi người sẽ có một bữa ăn cực kỳ ngon miệng và thú vị đấy.

 
1446003241 news 75

Nguyên liệu cơ bản của món súp gồm có bột báng, xương heo, trứng gà, trứng cút, ngò rí, ớt, các loại gia vị thông dụng. Lưu ý nên chọn bột báng kỹ lưỡng, tránh mua nhầm loại bột để lâu, bị mốc, có mùi hoặc màu quá đục. Khi ấy, món ăn nấu nên sẽ rất khó ăn hoặc phải bỏ hoàn toàn.

Muốn món ăn ngon thì công đoạn sơ chế rất là quan trọng. Các chị em phải ngâm bột báng trong nước khoảng 10-20 phút, sau đó rửa sạch. Bắc nồi bột báng lên bếp đun sôi chừng 2 phút, khuấy đều tay cho bột báng không vón cục, nở to mềm.

Dựa vào việc canh thời gian và sự khéo léo của người đầu bếp mà hạt bột báng vớt ra sẽ có màu trong suốt, dai dẻo. Khác với khi nấu chè hay làm bánh, cần độ kết dính, bột báng lúc nấu súp phải được sơ chế sao cho tách rời nhau, không dính thành mảng nhưng cũng không quá nhão ướt. Lần đầu tiên làm món súp bột báng, tôi đã thất bại ngay từ khâu này. Thật là một bài học “đau thương” nhớ đời. Tuy nhiên, đến lần thứ hai, đã có kinh nghiệm rồi, nên tôi sơ chế bột báng thành công hơn.

Giống như các món súp khác, súp bột báng cũng cần nấu nước hầm xương. Mọi người thường chọn hầm xương heo để ngọt nước. Thế nhưng, chị chủ quán ăn ở Tam Kỳ đã mách cho tôi bí quyết khác. Nếu sử dụng xương gà để hầm thì nước sẽ ngọt thanh và trong hơn, ít váng cặn. Xương gà nên chuẩn bị phần ức, xương heo lấy phần ống đùi, hầm từ 2 đến 3 tiếng cho thật nhừ và ra hết chất cốt. Nếu dùng xương đã lóc hết thịt thì sau khi hầm, chúng ta gạn bỏ xương, hớt bọt, chỉ lấy nước dùng.

Chọn 2 quả trứng gà so, đánh tan và đổ từ từ vào nồi nước hầm, vừa khuấy đều tay cho tơi thành sợi. Trứng gà sẽ giúp món súp ngon hơn, nhưng cũng có người sợ trứng tanh nên bỏ qua bước này. Khẩu vị của tôi thiên về cay, mà chỉ cần món súp có vài lát ớt thì sẽ bay sạch mùi, do đó tôi luôn áp dụng đúng công thức. Kế đến, chúng ta cho vào nồi nước những quả trứng cút đã luộc chín bóc vỏ.

 
botbang2 1351662411 m 460x0

Các nguyên liệu tiếp theo được cho vào nồi súp có thể tùy thuộc vào sở thích của từng người. Những miếng xương heo nhiều nạc, ít thịt gà xé sợi, vài lát chả bò, thêm mấy cục huyết heo, … là nên món súp bột báng thập cẩm. Nấm rơm và hành tây thái sợi mỏng cũng là lựa chọn hoàn hảo để món súp ngon hơn.

Nếu chị em nào thích ăn hải sản như gia đình tôi, có thể xào tôm cùng với thịt cua riêng bên ngoài rồi cho vào nồi súp. Tôm nên bỏ đầu, bóc sạch vỏ. Cua thì chọn phần thịt ở càng sẽ dễ ăn hơn. Bạn cũng có thể giã nát phần thân cua, ép lấy nước cho vào nồi súp để nước thêm ngọt thơm.

Cuối cùng, chúng ta cho phần bột báng đã để ráo nước lúc nãy vào nồi, nấu sôi cho bột báng hòa quyện cùng các nguyên liệu. Sau khi nêm gia vị vừa ăn, thì món súp cần có thêm vài muỗng dầu mè, dăm ba cọng ngò rí, hành lá, xíu tương ớt Hội An hoặc ớt xanh thái lát là thơm ngon hết sẩy.

Người Tam Kỳ ít khi ăn súp bột báng mà không kèm chén nước mắm dầm ớt cay nồng, cùng với vài ổ bánh mỳ nóng giòn. Đôi khi bánh mỳ sẽ được thay thế bằng bánh tráng nướng. Bẻ một miếng bánh giòn rụm, chấm vào tô bột báng đậm đà thì còn gì thích thú hơn. Món súp là sự kết hợp độc đáo bởi vị bùi bùi của trứng cút, dai dẻo của bột báng, nước dùng đậm vị kèm thịt tôm cua ngọt lừ, cùng vị thé thé của ớt tiêu. Hương vị ấy khiến tôi mê đắm nhớ hoài.

Vào những ngày chay, tôi đã tìm cách biến tấu súp bột báng này thành món chay để thết đãi gia đình. Thay vì sử dụng nước hầm xương thì tôi dùng tàu hũ ky, nấu cùng bí đỏ, cà rốt, bắp non để ngọt nước. Thêm vào đó là nấm rơm, nấm đông cô, nấm tuyết và hành boa-rô. Dường như chỉ có tôi mới nấu món súp theo cách này, có lẽ vì quá ghiền súp bột báng. Tuy thế, món ăn sẽ cực kỳ hấp dẫn nếu chúng ta dùng cái tâm và sự chân thành để nấu. Và tôi tin, những người được thưởng thức món ăn mà bạn nấu ra bằng tất cả tấm lòng, thì họ sẽ hạnh phúc lắm đấy.

Súp bột báng khá ngon, có thể thay đổi thành phần linh hoạt nên ăn hoài cũng không bị ngán, vừa ăn chơi được mà dùng làm bữa chính thì cũng là một gợi ý hay. Do vậy mà người dân Tam Kỳ rất ưa chuộng món ăn này, từ trẻ nhỏ đến người già. Đặc biệt là những ngày mùa đông, hoặc chỉ cần buổi chiều trời mưa bất chợt, ngồi xì xụp húp từng muỗng súp bột báng mà thấy ấm áp lạ thường.

 
tour ngu hanh son hoi an

Với tôi, nếu phải kể đến món ăn đặc sản của vùng đất Quảng Nam, ngoài mì Quảng Đại Lộc, cao lầu Hội An, bánh tráng đập, cơm gà,… thì không thể bỏ qua món súp bột báng. Lần nào ghé ngang Tam Kỳ, tôi đều tìm về quán quen để thưởng thức tô súp bột báng tôm cua thơm nghi ngút để thỏa lòng mong nhớ. Vì dẫu tôi đã nắm được công thức, thì cũng chẳng thể nào đủ tài hoa để nấu được đúng chuẩn vị đậm đà như người dân bản xứ được.

Có những ngày chúng ta được sống chậm lại, ở bên người thân nhiều hơn. Ví dụ như trong cơn đại dịch Covid, mọi người buộc cách ly ở nhà; hoặc đơn giản chỉ là một ngày cuối tuần, sau khoảng thời gian làm việc mệt nhọc, chúng ta quay về với gia đình. Thay vì đến hàng quán tìm ăn những thứ món ngon thức lạ, thì thôi ta ở nhà tự làm ấm căn bếp của mình. Thay vì những món ăn quen thuộc, nay bạn hãy thử nấu một nồi súp bột báng lạ miệng đãi cả gia đình đi nào.
N.A

Tổng số điểm của bài viết là: 9 trong 2 đánh giá

Xếp hạng: 4.5 - 2 phiếu bầu
Click để đánh giá bài viết

  Ý kiến bạn đọc

LỜI NGỎ

  Hội nhóm Quán Chiêu Văn là nơi dành cho những người yêu thích văn chương và viết lách lui tới giao lưu sinh hoạt và chia sẻ cùng nhau về sở thích. Thành viên tự nguyện tham gia, không phân biệt vùng miền, tuổi tác, giới tính, nghề nghiệp và vị trí công tác... Tất cả thành viên đều...

Thăm dò ý kiến

Bạn biết gì về Quán Chiêu Văn?

Thống kê
  • Đang truy cập11
  • Máy chủ tìm kiếm2
  • Khách viếng thăm9
  • Hôm nay1,511
  • Tháng hiện tại38,912
  • Tổng lượt truy cập3,041,559
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây